Babeczki z kokosem i cytryną / Coconut and lemon cupcakes

Miałam upiec 'jasne' babeczki... nie czekoladowe, nie z owocami tylko jasne właśnie :) Ponieważ przepis na czekoladowe babeczki, który znajdziecie tutaj,  okazał się naprawdę udany, to na jego bazie stworzyłam przepis na kokosowe babeczki z cytryną. 

Jako że babeczki wyszły pyszne, to oczywiście postanowiłam się z Wami podzielić przepisem :) ... oto on:

Kokosowo-cytrynowe babeczki

225 g mąki (2 niepełne szklanki)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

100 g cukru (ok. 1/2 szkl)
2 niepełne szklanki wiórek kokosowych 
starta skórka z cytryny

tabliczka białej czekolady - posiekać

2 jajka

300 ml kwaśniej śmietany

80 ml oleju
sok z 1 dużej cytryny (lub dwóch małych :)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W jednej misce łączymy ze sobą wszystkie suche składniki, w drugiej roztrzepujemy widelcem składniki mokre i wlewamy je do tych suchych. Dodajemy czekoladę i mieszamy - krótko - tylko do połączenia wszystkich składników.

Formę do babeczek wykładamy papilotkami i napełniamy je do 3/4 wysokości. Pieczemy ok. 25-30 min w temp. 180 stopni. 
Babeczki są pysznie kokosowe, a zarazem delikatnie kwaskowate i winne dzięki cytrynie. 

Krem:
200 g śmietany kremówki
2 płaskie łyżki cukru pudru
sok z limonki
opcjonalnie - barwnik spożywczy

Śmietanę ubijam mikserem, dodaję cukier i jeszcze chwilkę ubijam, dodaję sok z limonki i barwnik spożywczy i delikatnie mieszam. Jeśli babeczki mają dłużej postać dodaję do śmietany śmietan-fix / żelatynę lub galaretkę rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody.

Nigdy wcześniej nie piekłam babeczek bo jakoś tak wydawało mi się, że za dużo z tym wszystkim zachodu, ale okazuje się, że wcale nie jest to aż tak bardzo pracochłonne, a mogą one być całkiem efektownym deserem na różnego rodzaju imprezy. Polecam!